search googling ketemu resep AYAM BAKAR PAK SAHAK di blognya mbak Camelia at Home.
baca-baca di milis juga yang sudah praktekin katanya enak..penasaran jadinya.
Mumpung dikulkas masi ada ayam kampung yang nganggur, diuji cobakan aja resepnya dan sedikit dimodifikasikan dengan Sambel Mangga Muda..Nyummmmm....
Berikut resep nya:
AYAM BAKAR a la PAK SAHAK
Bahan :
1 ekor ayam, potong 8 (ayam kampung, potong 4)
2 bh jeruk nipis
6 lbr daun jeruk
6 lbr daun salam
10 sdm kecap manis
1 sdt chicken powder
1 sdt lada halus
2 bh jeruk limau, ambil airnya
Bumbu yang di haluskan :
10 btr bawang merah
8 btr bawang putih
10 bh kemiri
1 sdt garam
25 gr gula merah
1 ruas jahe
Cara membuat :
- Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk, diamkan lk. 10 menit
- Bilas ayam, tiriskan, sisihkan.
- Susun daun salam dan daun jeruk didalam wajan sebagai alas ayam.
- Campur bumbu halus dengan chicken powder, lada dan kecap dalam satu wadah/baskom.
- Celup sebagian ayam (aku : semua bagian ayam dibaluri bumbu hingga rata) dalam baskom bumbu.
- Angkat dan susun sepotong demi sepotong dalam wajan. Dimulai dari paha bawah, paha atas, dst. (Bagian agak keras dibagian dasar, sedangkan yang mudah lunak dibagian atas, agar daging tidak hancur).
- Korek bagian bawah sesekala supaya tidak gosong di dasar
- Setelah ayam bagian bawah agak matang, balik posisinya yang dibawah ke atas (kalo aku diaduk berlahan aja)
- masak terus sampai semua ayam matang dan bumbu meresap dan kental (lk. 1 jam).
- Masukkan air jeruk limo, aduk rata dengan hati-hati.
- Siap dibakar diatas bara api atau oven, sambil dioleskan sisa bumbu (kalo aku sisa bumbunya ditambah lk. 2 sdm minyak goreng, supaya gak lengket)
Modified by bu Lisa Basuki
Bahan :
250 gr cabe merah
20 bh cabe rawit
30 gr bawang putih
60 gr bawang merah
200 gr tomat
75 gr gula merah (aku pake 100 gr)
5 gr asam jawa (aku pake 15 gr)
25 gr terasi
18 gr garam
250 cc minyak goreng
4 bh jeruk limau ambil air (aku belah tengah iris lk. 3mm)
Caranya :
- Goreng cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan bawang putih (aku terasi juga) sampai 1/2 matang.
- Haluskan dengan sisa bumbu lainnya.
- Panaskan minyak sisa gorengan cabe bawang tadi, tumis bumbu halus dengan api kecil sampai harum, bewarna merah tua dan keluar minyaknya.
- Tambahkan air secukupnya bila perlu.
- Matikan api, bubuhi jeruk limau, aduk rata (aku, masukkan kembali ke ulek-an, tambahkan dengan jeruk limau yang sudah diiris, ulek lagi sebentar)
SAMBEL MANGGA MUDA
2 bh Mangga Muda, parut halus
5 bh Cabe Rawit iris
4 bh Bawang Merah, iris
1/2sdt Garam
2 sdm Gula Pasir, atau sesuai selera
Caranya:
- Mangga muda parut dimasukkan Garam, di tekan-tekan sedikit dengan sendok sampai keluar airnya. Tujuannya agar rasanya tidak terlalu kecut.
- Bilas dengan air matang.
- Tambahkan cabai rawit iris dan Gula pasir.
